Japán   teák


kama drop
  Válasszon a baloldali menü sorból

Az alábbiakban a japán teák családfáját mutatjuk be. A japán teák néhány ritka kivételtől eltekintve zöld teák,. A zöld teák gyártása során a szedés és a feldolgozás, sodrás során bekövetkező sérülések elindítják a tea fermentációját. A fementáció során a tea fő összetevőinek számító polifeonolok alakulnak át. Ennek megakadályozására a zöld teákat sütéssel, vagy gőzöléssel hőkezelik.

japán teák térképe


matcha  

Tencha és Matcha

A rügyfakadás során a teaültetvényt hagyományos módszerekkel (rizsszalmával, rőzsével), vagy műanyag álcahálóval legalább 15-20 napos időtartamra leárnyékolják. A frissen szedett, kinyílt tea rügyeket mindenféle további behatás, sodrás nélkül gőzölik és megszárítják. Érlelés után a levelek erezetét, a levélnyeleket és szárakat eltávolítják. A fennmaradó, finomra osztályozott levéldarabokat (tencha) kőmalomban finom teaporrá, matchává őrlik.

gyokuro tea levéltensho leaf  

Gyokuro

A gyokuro termesztése és feldolgozása megegyezik a tencháéval, de szárítás előtt többször, kézzel, vagy géppel sodorják.

kabusecha leaveskabusecha  

Kabusecha

A kabusecha a gyokuro gyártási módszere sencha típusú, szántóföldi teákra alkalmazva. Az árnyékolást modern, gyors, olcsó eszközökkel, akár a teára ráhúzott műanyag hálóval (jikagise) végzik. A rövidebb árnyékolás is lágy, finom ízt kölcsönöz a teának.

kotomidori leaf  

Sencha

A senchák feldolgozási módszere a szedés utáni gőzölés, többszöri sodrás és szárítás. A legtöbb japán zöld tea sencha

sencha_manpukuzan_leaf2Koikuchi sencha  

Erős Sencha

Ezeknek a teáknak a senchákétól erőteljesebb karaktere van.



A következő teákat a sencha, kabusecha és gyokuro feldolgozása során nyert levélrészekből készítik. Ezeknek a teáknak a minőségét főként az alapanyag anyatea szabja meg.

karigane muratake infused and leaf  

Karigane - Kukicha
(Gyokuro alapanyagú szártea)

Karigane, Boucha vagy Shiraore is lehet a neve. A gyokuro gyártásakor szelektált levélrészeket tartalmazza. Gyokuroként feldolgozott senchák és kabusechák is lehetnek az anyateái.

yinko  

Mecha
(Gyokuro alapanyagú rügy)

A kfejletlen, apró csúcsrügyek fanya, erős ízű teája. A másik neve Jin, vagy Jinko.

konacha  

Konacha
(Gyokuro alapanyagú törmelék)

Ez a tea a gyokuro por állagú és minőségű feldolgozási maradéka.

kawayanagi  

Kawayanagi
(Kabusecha, vagy sencha alapú tea)

Ez a tea a kabusecha és sencha feldolgozása, vagy második, harmadik szedése során osztályozott nagy leveleket jelenti.

bancha prepared2  

Bancha

Kyobanchának is nevezik a tavaszi eső szedést megelőző, vagy azt követő, a legalsó, öreg leveleket érintő teát. Gőzölik, esetleg sütik, vagy füstölik.

horaido hijicha leafHojicha  

Hojicha

Különböző osztályú Sencha vagy Kawayanagi utólag sütött változata

koyamaen genmaicha2kabusecha genmaicha  

Genmaicha
(Kabusecha alapon)

Kabusecha, Sencha, Kawayanagi és pirított barna rizs keveréke. A kabusechával kevert genmaichák a legjobbak

kawayanagi genmaicha  

Genmaicha
(Kawayanagi alapon)

Olyan senchák és kawayanagi teák kerülnek ebbe a genmaichába, amelyek magukban nem elég illatosak. A hétköznapi japán tea.

gyokurokyucha  

Wokban sütött Tama Ryokucha(kínai stílusú)

Ezt a teát a többi japán teától eltérően nem gőzölik, hanem sütik, majd sokféleképpen sodorják és újrasütik. Főleg Kyushu szigetén gyártott tea.

tamaryokucha10_gyokuroykucha_l02.jpg  

GőzöltTama Ryokucha(japán stílus)

Főként Kyushu szigetén gyártott gőzölt, majd erősen sodrott, felgöngyölt tea.

Japán tea térkép

Japán tea térképe

Japán fő teatermő területei hagyományosan a történelmi főváros köré (Uji-cha) és a kontinens felé kapcsolatot teremtő és egyébként is jó termesztési feltételeket adó Kyuusura települtek. Ezek a területek ma már nem a legnagyobb termelők, de minőségben ma is kiemelkednek. A föbb területek a következőek:
Sayama cha, Saitama Prefektúra
Kanto hagyományos teatermő vidéke. A kanto tea erősen besütött, édes, gazdag ízű és fanyar jegyeket is mutató tea, sokban emlékeztet az oolong teákra. Régóta élvezeti teának számít.

Shizuoka cha, Shizuoka Prefektúra
Shizuoka ma a legnagyobb japán teatermő terület, legnagyobbrészt senchát és ipari felhasználású teát termel. Shizuoka déli részén található Kakegawa és Kikukawa, ezek a Fukamushi tea (erősen sütött tea) eredeti termőterületei. Kawane, Tenryu és az Abe folyó felső szakasza Shizuoka északi, hegyes vidékén lágy, frissítő, gazdag ízű, finom teát termel. A tömegtermelés mellett kiváló, extra minőségű senchákat ad.
Ise-cha, Mie Prefektúra
Ise a kabusecha legnagyobb termelője, változatos termesztési és árnyékolási módszerekkel. Teája erős, jól megkülönböztethető íz. A harmadik teatermő terület Japánban.

Uji-cha, Kyoto Prefektúra
Uji a japán tea szülőhelye, a történelmi teatermő régió. Uji a világ legfinomabb teáit adja, elsősorban matchát, gyokurót és különlegesen gazdag senchát. Gazdag és alapvetően édes ízű tea.

Kagoshima-cha, Kagoshima Prefektúra
Shizuoka után a második teatermő vidék Japánban. Fiatal a terület, fiatalok a vállalkozások, gyorsreagálású teagadtest. Teájuk gazdag és erős ízű, déli tea. Itt születnek a tea-üdítőitalok.
Yame-cha, Fukuoka Prefektúra
A legjobb gyokuro fellegvára. Teájának édessége és gyümölcsössége a bőséges csapadékból, párás kiegyenlített, enyhe éghajlatból táplálkozik.
Ureshino-cha, Saga Prefektúra
A híres, kínai és koreai módra sütött és pörkölt Kamairi-cha hazája, ma is hagyományos termelési módokat követ. Lágy, édeskés, frissítő teát ad.
 
Ugrás az oldal tetejére